姆指姑娘

老大回來了！

有理由做特別的料理囉XD
（好吧我承認都是我私心想特別做給老大吃） 

巧克力紐約貝果　參考微調自Carol 自在生活的紐約貝果
做6個

貝果材料：

速發酵母(instant yeast) 1/2+1/4茶匙，高筋麵粉 400g，全麥麵粉 20g，巧克力粉 60g，
義美燕麥豆奶 310g，肉桂粉 1/4茶匙，二砂 4大匙，鹽 1茶匙，去籽椰棗 3顆

註2012/02/25修正：
上次竟然算錯量，速發酵母放了兩倍@@，整個發太多...
另外，因為減少麵粉增加巧克力粉，吸水力變小，液體不能全加完。
揉好的麵糰應該是光滑不黏手的，今天硬加了好多液體下去，好濕黏，整形整得好痛苦TT
還有還有，上次加了1.5茶匙的鹽，覺得還好，今天吃卻覺得好鹹>_<
好像可以直接把二砂換成20g～ 

註：如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量增加1倍，需要先泡溫水（手摸不燙程度）中靜置5分鐘

內餡：去籽椰棗 3顆切小片，胡蘿蔔堅果豆奶醬（內容見下義大利薄餅麵包之醬料） 一些

燙麵團的焦糖水：

細砂糖 60g，冷水 25g，
熱開水 600g，小蘇打粉 1/4小匙（加了會增加傳統貝果特有的風味，不喜歡直接省略）

表面裝飾：白芝麻、燕麥片

步驟：

01. 將所有材料混合，攪拌搓揉成為一個光滑的麵團。
如果喜歡吃有嚼勁的貝果就要揉久一點，至少要揉12-15分鐘。

02. 揉好的麵團平均分成2等份，3顆椰棗乾切片後和入其中一份麵團揉勻。
在容器口蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時

03. 桌上灑一些高粉，將發酵好的麵團移出，用手確實壓出空氣，揉成長形麵團

04. 將麵團平均分成6等份（每一份約140g），將小麵團滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘

05. 拌入椰棗乾的麵團用大姆指從小麵團中心戳入，將麵團慢慢拉撐開來，成為甜甜圈樣式，
儘量將孔洞拉大一些，避免再次發酵孔洞縮減。

06. 取餘下1小麵團壓一下，用擀麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，
光滑面朝外，將適量的內餡放上，收口不要沾到餡料，周圍麵團捏緊，成為一個圓形，
並在中心戳洞、撐開（今天做這個方式有點失敗……）

07. 餘下2小麵團壓扁擀成長形然後翻面，將光滑面朝外，包入內餡，將麵團由長向捲起，
用手指將麵團一邊捲一邊壓實，最後將收口處捏緊，一端保留2公分長的開口，
將麵團頭尾接起，利用前面保留的一端將尾部確實包裹起來捏緊

08. 間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘

09. 將細砂糖60g、冷水25g放入不鏽鋼鍋中，用中火加熱至呈現金黃色的焦糖液即可。
然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水。

10. 將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中，每一面各煮1分鐘，
先燙3個，其餘蓋上濕布冰冰箱

11. 煮好的麵團用漏杓拿起，稍微涼一些沾上芝麻或燕麥片或不沾。

12. 所有的貝果依序完成，間隔整齊的放入烤盤中

13. 放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可

14. 出爐後夾到鐵網架上放涼，同法處理餘下3個

註：剩下的焦糖水可放冰箱冷藏，如果短時間還要做貝果的時候拿出來再加入適量的冷開水就可以使用。

再註：大家好像比較喜歡吃有包內餡的呢。 

義大利薄餅麵包　　參考微調自Vegan Heaven 純素天堂的兩種口味的義大利薄餅麵包
6張餅

薄餅麵包材料：

高筋麵粉 150g，全麥麵粉 150g，乾酵母 1茶匙，鹽 1/2茶匙，
芥花油 1大匙，義美燕麥豆奶 100cc，溫開水 50cc

醬料：

胡蘿蔔 1小段，松子 近1/2杯（其實是把我媽用剩的松子都用完～），
杏仁 近1/4杯，義美燕麥豆奶 1杯，投入果汁機打成醬

步驟：

01. 乾酵母(active dry yeast)放入溫水（手摸不燙程度）中靜置5分鐘

02. 將所有的乾的材料放入調理盆中混合均勻慢慢加入水份，
揉成一個表面稍為光滑的麵團（約7-8分鐘），蓋上濕布靜置發酵30分鐘。

03. 發好的麵團壓出空氣，整形成一個圓形後壓扁分割成6塊，揉成一個小圓球狀的麵團。

04. 將麵團擀開成圓餅狀靜置10分鐘後，入平底鍋蓋上蓋子小火乾烘7-8分，開蓋刷上醬料後再烘2-3分即可。

註：

01. 這種麵團只要烘一面就好，千萬不要翻面喔！

因為只烘一面，所以接觸鍋面的那一面會香香脆脆的像餅乾，另一面就像麵包囉

02. 不要放油喔! 不然就變煎餅了

03. 蓋蓋子可以幫助麵團較快熟，但要注意水蒸氣喔！如果滴到餅皮，口感會差了些。

再註：

01. 不知是否是酵母的誤用，今天做的不夠發，大小挺小的。下次試試看實驗2倍量的乾酵母。

02. 醬要塗厚厚的超好吃>////////<